بهترین پنیر برای پیتزا

موارد زیادی برای تهیه یک پیتزای شگفت انگیز وجود دارد؛ اما رازاصلی آن در انتخاب پنیر با کیفیت نهفته است. ما تحقیق کرده ایم تا ببینیم بهترین پنیر برای پیتزا کدام پنیر است.

چگونه بهترین پنیر پیتزا را انتخاب کنیم؟

قبل از اینکه بتوانید بهترین پنیر پیتزا را برای خود انتخاب کنید، مهم است که بدانید چه چیزی یک پنیر را برای پیتزا خوب می کند. موارد زیر ویژگی هایی است که باید به دنبال آن باشید که، پنیر را برای پخت روی پیتزا بهینه می کند:

• کشش: وقتی تکه های پیتزا از هم جدا می شوند، رشته های قابل مشاهده از پنیر تا ارتفاع ده الی بیست سانتی متر نباید پاره شوند.
• قابلیت گل انداختن (قهوه‌ای شدن): ایجاد لکه های قهوه ای روی سطح پیتزا بدون اینکه بسوزد را قابلیت گل اندازی یا قهوه ای شدن مینامند که از خصوصیات مهم یک پنیر پیتزای حرفه ای میباشد.
• قابلیت ذوب: پنیر باید به طور یکنواخت سطح را بدون برجای گذاشتن توده یا نازک شدن بیش از حد بپوشاند.
• محتوای چربی: چربی موجود در پنیر، کمک به کش امدن و ذوب شدن آن می کند.
• محتوای رطوبت: رطوبت موجود در پنیر بر روی کش امدن و گل انداختن پنیر تاثیر عکس دارد بدین صورت که هرچه رطوبت بالاتر باشد کش پنیر کمتر خواهد بود و به اصطلاح گل های نامنظم تری روی سطح پیتزا خواهیم داشت.

بهترین پنیربرای پیتزا باید بعد از پخت به رنگ قهوه ای طلایی روشن دراید بدون اینکه در حرارت زیاد فر بسوزد. همچنین باید نقطه ذوب پایینی داشته باشد تا به طور یکنواخت روی پوسته پخش شود و از کلوخه شدن جلوگیری شود. پنیر باید کشش ملایمی داشته باشد به طوری که در هنگام جدا شدن برش های پیتزا رشته هایی تولید کند؛ اما هنگام جویدن خیلی سخت و به اصطلاح ادامسی شکل نباشد.

پنیر پیتزا موزارلا

موزارلا محبوب ترین گزینه پنیر برای پیتزا است و به سرعت به پنیر انتخابی برای انواع  سبک های پیتزا تبدیل شده است. این پنیر نرم و سفید به‌ خاطر طعم خامه‌ ای و بافت رشته ‌ای خود معروف است و آن را به یکی از بهترین پنیرها برای ذوب تبدیل می ‌کند.

تفاوت بین موزارلا با رطوبت بالا و کم

هنگام تهیه پیتزا با پنیر موزارلا، می توانید بین رطوبت زیاد و کم یکی را انتخاب کنید. موزارلا با رطوبت بالا ماندگاری بسیار کوتاهی دارد و باید در روز اول تولید استفاده شود. موزارلا کم رطوبت نسبت به موزارلا با رطوبت بالا ماندگاری طولانی تری دارد و طعمی شورتر و متراکم تر دارد. موزارلا کم رطوبت ساخته شده با شیر کامل بهترین گزینه برای پیتزا است، چه به عنوان تنها پنیر استفاده شود و چه به مخلوط پنیر اضافه شود.

ویژگی های پنیر موزارلا با رطوبت بالا

• طعم: خامه ای و ملایم
• قابلیت گل انداختن(قهوه ای شدن): قهوه ای کم رنگ
• قابلیت ذوب: متوسط، تمایل به حفظ شکل دارد
• کشش: کم، تمایل به گودال دارد
• محتوای چربی: 4.8 گرم در هر 1 اونس
• محتوای رطوبت: (52-60%)

خصوصیات پنیر موزارلای کم رطوبت

• طعم: خامه ای با رنگ ملایم
• قابلیت گل انداختن(قهوه ای شدن): قهوه ای شدن کم تا متوسط
• قابلیت ذوب: بالا، به طور یکنواخت ذوب می شود
• کشش: زیاد، با رشته های قابل مشاهده
• محتوای چربی: 6 گرم در هر 1 اونس
• رطوبت: (45%-52%)

پنیر چدار

پنیر چدار به دلیل طعم تندی که دارد در بین مردم محبوبیت زیادی دارد. مردم تمایل ندارند پنیر چدار را به تنهایی استفاده کنند زیرا حرارت بالا را به خوبی تحمل نمی کند. پنیر چدار افزودنی خوبی برای هر پیتزایی است زیرا کشش کمتر آن به این معنی است که به راحتی موزارلا تاول نمی‌زند. همچنین، اگر پنیر چدار تندتری را انتخاب کنید که رنگ نارنجی عمیقی دارد، به پیتزای شما رنگ زیبایی می بخشد.

خصوصیات پنیر چدار

• طعم: تند، خاکی و تند، تیزی در چدارهای با رنگ تیره بیشتر است.
• قابلیت قهوه ای شدن: قهوه ای شدن متوسط
• قابلیت ذوب: چربی کم، می تواند در حرارت بالا از جامدات جدا شود
• کشش: کم، با حداقل رشته
• محتوای چربی: 9 گرم در هر 1 اونس. تکه
• محتوای رطوبت: متوسط (34-45%)

پنیر ریکوتا

ریکوتا، پنیر کرکی و نرمی است که کنتراست بیشتری به بافت و طعم پیتزا می دهد. به گزارش Dairy.com، پنیر ریکوتا نسبت به سایر پنیرها چربی کمتری دارد و همچنین منبع مناسبی از پروتئین است. وقتی صحبت از رویه پیتزا می شود، ریکوتا اغلب روی پیتزای بیانکا (معروف به پیتزا سفید) که روی پنیرهای دیگر مانند موزارلا، پروولون یا فونتینا قرار می گیرد، به خوبی می آید.

خصوصیات پنیر ریکوتا

• طعم: تازه، شیری و کمی شیرین
• قابلیت قهوه ای شدن: قهوه ای کم رنگ تا روشن
• قابلیت ذوب: بسیار کم، در دماهای بالا شکل خود را حفظ می کند
• کشش: کم، به جای کشش، کرمی می شود
• محتوای چربی: 16 گرم در 1/2 فنجان
• محتوای رطوبت: بسیار زیاد (55-80%)

پنیر گودا

گودا یک پنیر هلندی است که بسته به مدت زمان ماندگاری می تواند طعم، بافت و بوی بسیار متفاوتی داشته باشد. وقتی صحبت از تهیه پیتزا با پنیر گودا می شود، انتخاب گودا کهنه تر به دلیل طعم قوی تر آن بهتر است. پنیر گودا تازه می‌تواند بسیار ملایم باشد، بنابراین اگر می‌خواهید پیتزای شما طعمی قوی تر داشته باشد، گودای کهنه بهترین گزینه است.

خصوصیات پنیر گودا

• طعم: کره ای و دودی
• قابلیت قهوه ای شدن: قهوه ای متوسط تا تیره
• قابلیت ذوب: کم تا متوسط، به راحتی نرم نمی شود، گودای جوان راحت تر ذوب می شود.
• کشش: کم، استخر به جای کشیدن به رشته ها
• محتوای چربی: 8 گرم در هر 1 اونس. تکه
• میزان رطوبت: متوسط تا زیاد (35%-55%)

پنیر پارمسان

در حالی که برخی از مردم ترجیح می دهند قبل از خوردن یک لقمه بزرگ، فقط کمی پارمزان روی پیتزا بپاشند، برخی دیگر ترجیح می دهند تا آنجا که ممکن است از این پنیر پر جنب و جوش بر روی تکه هایشان بپاشند. از آنجایی که نسبتاً تند است، اکثر مردم از پنیر پارمزان به عنوان جایگزینی برای موزارلا استفاده نمی کنند. هرچه پارمزان شما بیشتر کهنه شود طعم آن قوی تر می شود.

خواص پنیر پارمزان

• طعم: کمی شیرین
• قابلیت قهوه ای شدن: قهوه ای شدن بسیار تیره، تمایل به سوختن دارد
• قابلیت ذوب: بسیار کم، به جای ذوب ترد می شود
• کشش: بسیار کم، به جای کشش، چفت می شود
• محتوای چربی: 1.4 گرم در هر 1 قاشق غذاخوری
• محتوای رطوبت: کم (13-34%)

اکنون که ویژگی‌های هر نوع پنیر و طعم پیتزای آن‌ها را به خوبی می‌دانید، می‌توانید با افزودن برخی از پنیرهای مخصوص شروع به آزمایش کنید. چه در حال تهیه پیتزا به عنوان یک غذای اصلی در منوی خود باشید ویا فقط به عنوان یک کالای ویژه که هفته ای یک بار در رستوران خود ارائه می شود، مهم است که پنیری را پیدا کنید که برای پیتزا شما مناسب باشد! از درست کردن پیتزای فوق العاده برای همه مشتریان خود لذت ببرید.